Mediante la tecnología molecular, el Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA Castelar creó una herramienta para identificar diferentes especies cárnicas en materias primas y productos frescos procesados. Así, se puede asegurar que es un alimento genuino, sin adulteraciones ni sustituciones, en línea con las exigencias de los consumidores.

Un equipo de investigación del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA Castelar desarrolló una metodología molecular para garantizar la autenticidad de las materias primas y de los alimentos procesados con carne bovina, porcina, aviar y equina.

Basados en las nuevas tendencias en el consumo de alimentos y con el fin de contribuir a quienes poseen requerimientos alimentarios específicos, asociados a salud, religión, etnias, o incluso vegetarianos y veganos, se planteó la necesidad de contar con una herramienta específica. La meta: detectar pequeñas cantidades y diferenciar especies cárnicas en materias primas y productos frescos procesados, con el fin de aseverar y garantizar la genuinidad de carnes para la elaboración de productos.

“Hoy en día es importante y necesario contar una herramienta de control y/o con un método que permita detectar fehacientemente tipos de fraude”, subrayó Silvina Guidi, investigadora del ITA. Y agregó que esta búsqueda va en línea con la “creciente demanda de información de los alimentos que se consumen, con una mayor conciencia sobre el tipo y calidad”.

Para esto, se desarrolló una metodología molecular que permite determinar la genuinidad y/o detectar la presencia de especies no declaradas. “Los métodos moleculares involucran la amplificación y detección del material genético de las diferentes especies”, detalló Guidi.

Según explicó, “esto es posible debido a que todos los organismos vivos contienen en sus células material genético en forma de ácido desoxirribonucleico (ADN), que es único para cada especie animal”.

“Esta metodología permite detectar y cuantificar la presencia de distintas especies cárnicas (vacuna, porcina, equina y aviar), y vegetales (como la soja), en diferentes matrices alimentarias”, agregó la investigadora del Área de Bioquímica y Nutrición del ITA. Para esto, se diseñaron secuencias de oligonucleótidos específicos (conocidos como primers) para lograr la amplificación de regiones conservadas de genes constitutivos de las especies mencionadas.

Es así como, para cada especie cárnica, se determinaron y estandarizaron las condiciones para la detección y la mínima cantidad posible detectable (ng/Kg de carne).

Una herramienta de control clave

Con la metodología desarrollada en el ITA, se pueden evaluar todos los productos, desde las materias primas, carnes puras propiamente dichas, como también aquellos cortes que debido a su manejo, manipulación o procesamiento sean fácilmente reemplazables.

Del mismo modo, se puede verificar la presencia de pequeñas trazas de carnes en productos procesados para veganos o vegetarianos, así como determinar las proporciones cárnicas en hamburguesas, medallones de carne, chorizos, morcillas, salchichas, etc.

“Podemos evaluar la presencia de especies no declaradas, ya sea por contaminación, incorporación y/o reemplazo dado que, por las características de los procesos de elaboración, este tipo productos pueden ser susceptibles a la adulteración”, detalló Guidi.

Los usos de esta metodología pueden ser numerosos, ya que permite a empresas elaboradoras, frigoríficos y productores, garantizar sus productos, además de ser una herramienta para que los propios consumidores identifiquen los alimentos que se adecuen a sus hábitos de consumo y preferencias.

Además, la herramienta significa una contribución a empresas elaboradoras y frigoríficos en desarrollar mecanismos de manejo y control en planta para lograr alimentos cárnicos 100% genuinos.

Créditos: Silvina Guidi.

Fuente: Valor Carne

Mientras el resto de los países del Mercosur registraron bajas, en la Argentina subió 13 centavos de dólar llevando la diferencia con sus vecinos a un rango de USD0,90 a USD1,30. Sin embargo, algunos frigoríficos planean suspender faenas hasta que se asiente el panorama tras la fuerte devaluación. Brasil tiene el precio más bajo en casi dos años.

Desde la última semana, las cotizaciones en dólares del novillo en los diferentes países del Mercosur tuvieron el siguiente comportamiento.

Argentina: el novillo pesado y trazado tiene un valor que estimamos en USD4,46, trece centavos más que la semana anterior. En todo caso, vale aclarar que dicho precio es sólo una estimación ya que no hay referencias certeras. Al arrastre que llevaba el precio doméstico de la hacienda se sumaron el inesperado resultado de las PASO, la también inesperada devaluación en el mercado oficial del 18% y la consecuente disparada en el mercado informal de cambios. La primera reacción fue de gran incertidumbre en toda la cadena (y en el resto del país), con una oferta que se restringió para saber cómo se acomodaban los valores en la nueva situación y una industria que dejó de pasar precios para entender el escenario que enfrentaba. Pese a semejante devaluación, el valor que estimamos para esta semana tuvo un aumento mayor, con lo que la situación de los exportadores quedó peor aún que los números de la semana precedente. En ese momento, el precio en dólares del novillo argentino superaba entre 70 centavos y un dólar por kilo al de sus vecinos. En esta semana la diferencia saltó a entre 90 centavos y 1,30. Los frigoríficos consultados, buena parte de la oferta exportadora, pensaban faenar en esta semana lo ya comprado y seguir analizando el mercado, aunque algunos decidieron cerrar sus plantas por algunos días y hasta una semana, en un caso. Se deberá asentar el polvo antes de poder contar con un valor de mercado representativo.

Uruguay: el novillo tipo exportación se paga USD3,58, siete centavos menos intersemanal. Los consignatarios señalan una menor concreción de negocios ante la nueva propuesta de valores de la industria. La faena de la semana pasada fue de 50 mil cabezas, 10% más que en la anterior y 19% por arriba del promedio de las diez precedentes. Las exportaciones reactivaron su ritmo en la segunda semana del mes, apuntando ahora a 35 mil tec, con lo que igualaría con agosto del 2022, tras 13 meses de caídas interanuales.

Brasil: el novillo gordo cotiza a USD3,15, con una baja de 14 centavos en siete días. Hubo una caída de tres puntos en el valor interno que se reforzó con más de 1% de devaluación al pasar de 4,87 a 4,93 por dólar. Hay que retroceder a noviembre del 2021 para encontrar un valor más bajo y, antes de eso, hasta octubre del 2020. Las exportaciones de la segunda semana bajaron un poco el ritmo pero, junto a las de la primera, apuntan a un nivel que podría superar el récord de volumen mensual, marcado justamente hace un año, con 203 mil t peso embarque.

Paraguay: el novillo apto UE tiene un precio de USD3,35, veinte centavos menos. Malas noticias de los mercados externos, como menores precios en Chile por la presión brasileña y gestiones de Israel para bajar valores, llevaron a la industria a aplicar una fuerte quita en sus ofrecimientos. No obstante, sigue más alto que en Brasil, lo que no es algo corriente.

El precio estimado en la Argentina está 36% más alto que el promedio ponderado de sus vecinos, nueve puntos más que la semana anterior, y la brecha máxima entre ellos es del 14%, tres puntos más. Hay que remontarse a antes de la unificación del mercado cambiario de diciembre de 2015 para encontrar porcentajes como ese 36% o superiores.

Precios extra Mercosur

Se indican las cotizaciones de novillos terminados en plazas seleccionadas, expresadas en USD por kilo carcasa.

Estados Unidos:        6,53
Unión Europea:          5,34
Australia:                    3,62 (al 1º de junio)

En EE.UU. se vio un aumento de un centavo en la semana, lo que lo mantiene muy cerca del récord de hace dos meses.

En Europa, el novillo perdió ocho centavos en la semana. La caída se arrastra desde hace siete semanas, en la que acumula 40 centavos, 70% a causa de menor precio interno y 30% por pérdida de valor del euro.

La diferencia en el precio entre ambos mercados, de USD1,20 es la mayor desde 2018.

Fuente: Valor Carne

La devaluación del lunes potenció el reacomodamiento del precio de la hacienda que se venía dando en las últimas semanas por lo que el Gobierno apeló a una receta conocida: la amenaza de un nuevo bloqueo a los embarques. Una decisión innecesaria que puede generar mucho daño en un contexto donde aún persiste la sequía. Por Miguel Gorelik.

Agosto venía con una cantidad grande y creciente de variables (precios relativos) con grandes desfasajes, pugnando muchas de ellas para colocarse en un nivel más razonable.

Muchos mercados en el país tienen un grado de concentración de mediano para arriba, donde relativamente pocos actores pueden empujar movimientos de este tipo, coordinadamente o no.

Pero hay algunos que se parecen mucho a lo que los libros de economía definen como de competencia perfecta, que están tan atomizados que nadie puede ejercer un poder como para fijar sus precios.

El de la hacienda y carne es uno de ellos. En otro orden de cosas, el mercado informal de divisas también podría describirse así. https://static.airserve.net/marel/metas/www-valorcarne-com-ar-468×60/manifest.html

Ambos, aunque no están relacionados por ninguna interacción especial, venían tomando velocidad en las últimas semanas.

Dos acontecimientos casi simultáneos se vieron entre domingo y lunes: un resultado inesperado en las PASO, en las que el gobierno quedó en tercera posición y el liderazgo lo logró un candidato que las encuestas no lo colocaban ahí, y una devaluación del peso en el mercado oficial del 18% que vino a azuzar una tasa de inflación alta y creciente. El mercado de cambios libre aceleró su raid con aumentos que ese lunes hicieron que acumule 20 puntos en un mes y en las 48 hs siguientes le iba a agregar otros 20, llevándolo casi al 50% en un corto período.

Hay pocos mercados transparentes y con información amplia y pública que permiten medir el pulso casi al instante. Uno de ellos es el de hacienda.

Tras permanecer con precios nominales estancados durante casi cinco meses, de marzo a julio, ambos inclusive, el último día de éste observó un salto del 15-17%, según la categoría, y a lo largo de una quincena mostró aumentos, en algunos días, de un dígito, hasta que con el incremento del viernes 11, acumuló 30 puntos en una quincena.

Este martes, con una nueva entrada limitada y con enormes incertidumbres políticas y económicas, el mercado dio otro salto del 20%, con lo que llegaba a 55-65% de mayores precios en poco más de dos semanas.

Ahí se encendieron las luces de alarma del gobierno y, rápido de reflejos, salió un anuncio oficial de la Aduana anticipando una prohibición de exportaciones de carnes y lácteos por 15 días. Lástima que esos reflejos siempre recurran a “soluciones”, probadas en incontables oportunidades y que nunca lo fueron.

Hubo un cierto cortocircuito interno en el gobierno y, finalmente, esa medida quedó en suspenso. No obstante, se mantiene la amenaza de que si no recibe una propuesta que le parezca razonable a las autoridades, se va a recaer en eso. Propuesta que, por otro lado, nadie está en condiciones de presentarla y cumplirla, por los motivos antedichos.

Tras la rueda de ayer en Cañuelas, novillos y novillitos llevan aumentos de 60-70% en menos de 20 días y que, ahora sí, compensaron el atraso de cinco meses frente a la inflación.

El comunicado inicial de la Aduana es más que preocupante. Su titular es un funcionario que ha tomado creciente poder, se lo puso, en adición, al frente del seguimiento de los precios, por encima de su autoridad natural, y en los mentideros de la política se lo señala como candidato a reemplazar al ministro-candidato si se retirara del gobierno para dedicarse a la campaña.

Hay un par de elementos que son muy difíciles de comprender. En primer lugar, la devaluación dictada por el BCRA y el hecho de no haberse dado cuenta de que el mero aumento de precios de los animales dejaba fuera de juego a la exportación, sin necesidad de medidas como la anunciada y dejada de lado por ahora.

Como explicamos en nuestro análisis del Novillo Mercosur,  la industria exportadora está sin ofrecer precios y con algunos planes de suspensión de actividades. No era necesaria esa prohibición. Sin ella, igualmente los embarques iban a quedar muy limitados. A pesar del dólar a $350 (menos los consabidos impuestos a la exportación), el precio de la hacienda argentina es hoy entre 1 dólar y 1,30 por kilo en gancho superior al de los vecinos que son los principales competidores directos. Esto significa entre 25 y 40% lo que en el mercado mundial es inabordable

Quedan cuatro meses de gobierno de esta administración, pero, si no se miden las consecuencias de las medidas a adoptar, se puede generar mucho daño.

El sector seguirá trabajando como siempre, llevado por la fuerza del mercado y dentro de las limitaciones que impongan las regulaciones. Pero no hay que olvidarse que todavía no se ha salido de una sequía histórica y que nuevos perjuicios pueden tener consecuencias duraderas.

Por Lic Miguel Gorelik, Director de Valor Carne

Fuente: Valor Carne

Lideradas por las “inferiores”, la categoría lleva una mejora del 7% en lo que va de la semana en Cañuelas y es la única que le gana a la inflación en los últimos meses, a pesar de ser la época de alta oferta estacional. El comportamiento según clasificación y su relación con el novillo, algunos de los puntos bajo análisis.

En los dos primeros días de remates de la semana en Cañuelas, mientras los novillos perdieron tres puntos y la hacienda joven repitió los valores nominales de la semana pasada, las vacas subieron un 7%.

La oferta apunta a ingresos en el eje de 25 mil cabezas, 15% por arriba del promedio semanal del último año, al igual que las tres semanas anteriores, lo que presiona al mercado. De todas formas, el exceso es menor que durante la mayor parte de mayo y junio, cuando la media era superada en el eje de 35%.

La comparación con los precios de 30, 60 y 90 días atrás es deficiente. Sin cambios en un mes para novillos y con aumentos de 8 y 6% en dos y tres meses, mientras que la hacienda joven se mantiene en los mismos niveles nominales durante todo el trimestre.

Sólo las vacas muestran aumentos significativos, desde los muy bajos niveles previos, con las subas que se ven el cuadro.

El precio real del novillo de consumo sigue con su paulatina baja observada desde febrero, que alcanza casi al 30% desde el pico de ese momento. Hoy está 13% debajo de la trayectoria de los promedios móviles de 52 semanas y 22% inferior al precio de hace un año.

Fuente: Valor Carne

El mes pasado se embarcaron 71 mil toneladas equivalente carcasa, con una caída del 24% intermensual. Las menores ventas a China explican todo el retroceso, con precios que siguen débiles. Los primeros datos del mercado mexicano.

El junio, la Argentina exportó 71 mil toneladas equivalentes carcasa (tec), mostrando una caída fuerte desde el atípico valor de mayo, de 94 mil tec según la revisión reciente del número original.

El volumen de junio es más parecido a lo registrado entre diciembre y abril últimos.

El principal motivo de la reducción de los embarques fue el menor tonelaje enviado a China que, como el total, volvió a los números más típicos de los meses anteriores. Las ventas a este mercado pasaron de 56 mil t peso embarque en mayo a las 40 mil de ahora.

Para el resto de los destinos importantes, hubo caídas hacia Europa y aumentos hacia Israel, con pocos cambios hacia Chile, EE.UU. y Brasil.

El menor volumen a China explica totalmente la menor exportación de junio; los cambios en los demás mercados se compensaron entre sí.

Un detalle para remarcar es que se registraron operaciones con México, mercado recientemente abierto para la carne argentina. Mientras en los dos primeros meses (marzo y abril) se vendieron cantidades casi simbólicas de un par de toneladas en cada caso, en junio ya sumaron 55. Nada del otro mundo, pero parece que se estuviera poniendo en marcha.

Los precios siguen débiles

El precio medio por tonelada embarcada de junio fue igual al de mayo. Los principales en cambios en un mes fueron para la carne congelada a China, -2%, y la congelada a Israel, -6%. Para los otros principales mercados, en su lugar, hubo aumentos en relación a mayo, enfriado a la UE, 6%, congelado a EE.UU., 4% y enfriado a Chile, 1%.

En cambio, en relación a junio del 2022 son todas bajas: congelado a China, 32%, a Israel, 24%, a EE.UU., 14%, enfriado a UE, 11% y a Chile sólo un 1%, lo que hace que éste sea el destino con el precio relativo más alto.

El volumen definitivo de mayo pasado

El mes pasado, los datos informados por el INDEC mostraban exportaciones de 92 mil tec.

Ahora, al dar a conocer las ventas al exterior de junio, también se revisaron las cifras de mayo y, como suele suceder, se anotó un aumento, en este caso de dos mil toneladas.

De esta manera, el acumulado de 12 meses a mayo aumentó a 956 mil tec, lo que refuerza lo que llamamos hace un mes el récord de 99 años.

Ahora, el acumulado a junio bajó a 943 mil tec, que no es ninguna minucia.

Fuente: Valor Carne

Con un promedio de 82,4% en la Cuenca del Salado, esta campaña cerró seis puntos por debajo del año pasado y fue 4,8 puntos menor que el promedio de los últimos cinco años. Qué pasó en cada partido.

El INTA Cuenca del Salado dio a conocer los resultados de la edición 2023 del Monitoreo de Eficiencia Reproductiva en rodeos pertenecientes a productores de Grupos Cambio Rural y CREA. Se trata de un trabajo que vienen realizando desde 20004 y en esta oportunidad dan a conocer los resultados de preñez de 2023 correspondientes a 24 partidos de la principal zona de cría del país. Los datos se obtienen en forma directa por parte de técnicos de INTA y a través de informes de 57 veterinarios privados.

Algunas conclusiones

Con un promedio de preñez de 82,4%, la campaña cerró seis puntos por debajo del año 2022 y 4,8 puntos debajo del promedio de los últimos cinco años.

Si bien el stock de vacas a diciembre de 2022 fue levemente superior (2%) que en diciembre 2021, la caída en el porcentaje de preñez seguramente impacte negativamente en el número de terneros que serán destetados en 2024.

La sequía que se produjo durante la primavera y verano tuvo un gran impacto en el resultado reproductivo, afectando en mayor medida a la zona noreste de la Cuenca del Salado y a los rodeos con servicios más retrasados.

A pesar de la pérdida de condición corporal de los rodeos durante el servicio, se observó una gran capacidad de respuesta y manejo anticipado para lograr reducir el impacto de sequía sobre los resultados de preñez.

Participaron en el relevamiento los médicos veterinarios: Carlos Travascio, Leonardo Cabello, Dardo Petersen y Ricardo Tidona (Magdalena); Néstor Giorgio y Jorge Padín (Punta Indio), Gastón Pierri, Mariano Peralta, Gustavo Apaolaza, Facundo Cambas, Micaela Dalcegio, Onar de Otazúa, Sergio Greco, Martín Gárriz, Francisco Otondo y Roberto Otondo (Chascomús); Daniel Mazzoleni y Matías Mognone (Lezama); Gabriel Abraham, Sebastián Rollie y Santiago Uranga (Castelli), Rafael Macchi, Adrián Canevaro (Dolores); Fernando García (Gral. Guido) Maximiliano Besada, Cesar Diaz, Juan Manuel Escapil y Jorge Gatti (Gral. Belgrano); Claudio Franchino, Sebastián Atela y Emilio Bulaich (Rauch); Jorge Dieguez (Las Flores); Leandro de Cotto, Ruben Livio (Tapalqué); Mauricio Osquiguil, Carlos Acuña y Luis Monti (Azul); Conrado Pajón (Maipú); Juan Derdoy, Federico Azcat, Jorge Diz, Andrés Badíe, Marcelo Garay y Juan Mujica (Ayacucho); Fernando Fernandez, Eugenio Fernández, Lucas Canale, Lucas Alderete y Ariel Tiberio (Madariaga); Federico Flores, Lautaro Puertas y Adrian Gabotto (Lavalle); José Prignot, Marcos Bruschi, Marcelo Fernandez e Ignacio Diribarne (Tandil); Horacio Smith (Balcarce).

Colaboraron para la realización del informe: Ing. Agr. Martín Andersen, (INTA Chascomús), Ing Agr Mariano de la Vega (INTA Las Flores), Med. Vet. Agustín Tiberio (INTA Madariaga), Lic. Agr. Pedro Ezcurdia y Lic. Juan Carlos Mesa (INTA Ayacucho).

Fuente: Valor Carne

A pesar de la mayor cantidad de animales encerrados y de una relación ternero/novillo 8% inferior a la de junio anterior, el margen bruto cayó en el equivalente de 30-34 kg por cabeza en ese período. Qué pasó según los números de la Cámara de Feedlots.

En junio continuó la serie de crecimiento interanual de los animales encerrados en función de la capacidad instalada.

Se trata de una larga de serie de 21 meses en que se registra este fenómeno, con una sola excepción, cuando se anotó un empate.

En este caso, la capacidad utilizada del 73% supera en dos puntos la de junio anterior.

El índice de reposición de feedlot (IRF, que mide ingresos sobre egresos) fue de 1,16, menor al 1,24 de hace un año.

El índice de ingresos (IIF, ingresos versus capacidad) fue de 17,8, dos puntos mayor en doce meses.

Aunque esta diferencia fue superada por la del índice de egresos (IEF, salidas sobre capacidad) que aumentó en casi tres puntos, para 15,3.

También cayó la permanencia media de los animales a 144 días, 26 menos que en junio’22.

Un aspecto favorable para la actividad fue la caída de la relación ternero/novillo que fue de 0,92, 8% inferior comparado con junio anterior.

Contrariamente, la relación maíz/novillo mostró un fuerte aumento, del 50%, para 0,12.

Esta evolución mayormente negativa se tradujo en que los feedlots que estuvieron llenando corrales representaron el 53% del total, 12 puntos menos, mientras que los que estuvieron vaciando, aunque con ingresos, llegaron al 38%, 13 puntos más.

Este conjunto de elementos determinó un margen bruto de cero en junio, con fuerte caída desde los $18 mil por cabeza ($19.500 ajustados por inflación) y desde los $10 mil de hace un año ($22 mil ajustados a hoy). En otros términos, el margen bruto de hace un año fue de 30 kg de novillo por cabeza y el del mes pasado de 34 kg.

El resultado neto, antes de impuestos pero considerando costo financiero, fue de una pérdida $38 mil por cabeza.

Estos datos fueron elaborados por la cámara de feedlots, en base a las respuestas de sus asociados a la encuesta mensual, los que sumaron 98 establecimientos con una capacidad de encierre agregada de 757 mil animales.

Las existencias según SENASA

La cantidad de animales encerrados en feedlots registrados a principios de julio fue de 2,033 millones, un mínimo aumento de dos mil cabezas en relación al dato comparable de un mes atrás.

Fuente: Valor Carne

Con muy muy pocos cambios en el ajuste de julio con respecto al de abril, la producción del país subiría 6%, por la mayor faena proyectada. Por el lado de las importaciones, se mantienen la previsión de 3,5 millones de tec para China, igualando el récord de 2022, mientras la Unión Europea presenta una leve baja.

El Departamento de Agricultura acaba de publicar su habitual ajuste de julio sobre los pronósticos para el año.

Hay muy pocos cambios en los datos de producción y exportaciones de carne vacuna en relación a la revisión de abril.

La producción total se ajustó 1% arriba, para 59,6 millones de toneladas equivalente carcasa (tec). Hay aumentos para la Argentina, 6%, por la mayor faena prevista. También hay aumentos para EE.UU. (1%) y Nueva Zelandia (3%), contrarrestados por menor producción en Europa (1%).

Las exportaciones totales están prácticamente iguales, con aumentos para Nueva Zelandia, Australia, Brasil y la Argentina que se compensan con reducciones para México, Reino Unido y las EE.UU.. La firme demanda china atraerá las ventas de Brasil y de la Argentina, Australia se beneficiará de la demanda japonesa y coreana, la fuerte demanda de carne para procesamiento en los EE.UU. incentivará los embarques de Oceanía, el fortalecimiento del peso afectará los embarques mexicanos, la menor demanda europea dañará las ventas británicas y la menor producción comunitaria incidirá en menores ventas al exterior.

Yendo a los números, la Argentina ve aumentar sus despachos en 25 mil tec, volviendo al nivel de 2022. En números del USDA, se tratan de 820 mil tec, pero dada la distinta conversión que usan para transformar la carne sin hueso en equivalente con hueso, representan 900 mil t según el cálculo argentino. Nosotros creemos que en este año se puede superar ese nivel.

A Brasil se le asignan 40 mil tec más que en abril, lo que potencia el record previsto para este año, con 3,05 millones.

A Australia le agregan 25 mil tec, a Nueva Zelandia 30 mil y a EE.UU. casi 40 mil.

Contrariamente, a la UE le recortan 45 mil tec, a México 30 mil, lo mismo que a Gran Bretaña.

Por el lado de las importaciones, mantienen la previsión de 3,5 millones de tec para China, igualando el record de 2022. Asignan 20 mil tec más para las importaciones japonesas, 10 mil más para las coreanas y también 10 mil más para EE.UU.

Entre los importadores que bajan sus compras se encuentran la UE (20 mil tec), Hong Kong (15) y Gran Bretaña (10).

Fuente: Valor Carne

Con un 15% más de cabezas destinadas a frigorífico que un año atrás, el aumento fue impulsado por el propio ciclo y el clima. En tanto, el porcentaje de hembras fue de 48,3, igual al de mayo, mostrándose estable desde hace 13 meses en términos de promedios móviles, un intento por mantener los animales en producción.

En junio se destinaron 1,3 millones de cabezas a frigorífico, 2% más que en mayo y 15% más que hace un año. Como los tres meses tuvieron 20 días laborables, la faena diaria muestra las mismas variaciones.

Se podría decir que es el junio más alto desde 2009, año de la superliquidación. Como venimos repitiendo en los últimos meses, esta afirmación sería cierta pero algo tremendista. Porque el nivel actual se encuentra en un punto intermedio entre aquélla y el promedio de los últimos junios.

El porcentaje de hembras fue de 48,3, igual al de mayo y 1,5 puntos mayor en un año. Si bien esta variable ha ido aumentando en los últimos meses, hace ya 13 meses que el porcentaje promedio de doce meses móviles se encuentra estable en el segmento de entre 45 y 46%.

Los novillos han estado moderando su anterior crecimiento; junio fue el tercer mes en que la categoría muestra una faena con caída interanual.

También las vacas acusan esta atenuación de su número. Tomando los datos de a tres meses móviles, que permiten una moderación de la variación mensual, entre mayo y junio contuvieron su aumento interanual de 27 a 17 puntos. Dentro de éstas, las de seis dientes, tras más de dos años de mostrar bajas interanuales, muestran una comparación creciente. Mientras, las de ocho dientes, la mayor fracción, llevan casi un año de un crecimiento más lento.

Entonces, el aumento en la faena viene impulsado por las categorías más jóvenes. La falta de forraje obligó a encerrar a los animales más temprano, llevando los números del feedlot a niveles muy altos, y esta faena refleja la salida de animales más livianos y anticipados que de costumbre.

Pero esta estrategia debe leerse como un intento, costoso por cierto, de mantener los animales en producción en lugar de repetir una liquidación como la de 2008-2009.

En todo caso, la faena de vaquillonas de los últimos 12 meses asciende a 4 millones, que se comparan con los 7,5 millones de terneras y otras tantas de vaquillonas que se estima que había a fin de 2022.

La faena de novillitos, de 6 millones en el mismo período, ayuda a entender el bajo número de novillos que quedan para engorde. Pero éste no es un tema de la coyuntura.

En síntesis, seguimos viendo estos movimientos como parte del ciclo ganadero, que entró hace más de un año en una fase de aumento, que no está directamente ligada a la sequía, aunque la misma abulta un poco los volúmenes.

Y vemos indicios de que la misma puede marcar una inflexión en el curso de los próximos meses, ayudada también por salida gradual de la sequía y por expectativas de cambios en las políticas.

Fuente: Valor Carne